お寿司屋さんからのお問い合わせをいただくことがあります
お寿司屋さんもそのご主人の個性というかこだわりによって選ばれるお米が変わってきます
お店によってカラーが違いますので同じである必要もないので当然の話なんですが
要は
お店に来ていただいたお客様に喜んでいただきまた来たいなと思ってもらえること
これに尽きると思いますね。。。